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通过实验对甘薯（芋头）冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，验证了主要工艺参数。结果表明：产品组织细腻，口感滑爽，风味独特纯正，营养丰富，具有保健作用。
甘薯（芋头）冰淇淋工艺和配方研究
【摘 要】
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通过实验对甘薯（芋头）冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，验证了主要工艺参数。结果表明：产品组织细腻，口感滑爽，风味独特纯正，营养丰富，具有保健作用。
【机 构】
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武汉食品工业学院企业管理系,粮食工程系
【出 处】
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武汉食品工业学院学报
【发表日期】
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1994年2期
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