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运用GMP、SSOP、OPRP和HACCP等原理,分析肉松生产各个环节的潜在危害,确定肉松加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施,最终建立一套较为科学、完整、适用于规模化肉松生产的质量安全控制体系,将肉松生产过程中的危害程度降到最低。为推动福建省肉松加工业健康持续发展以及建立和实施全程质量控制体系提供参考。