【摘 要】
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选择嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究芦荟全叶汁对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.试验发现,芦荟的添加对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长影
【机 构】
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安徽技术师范学院工程技术系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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安徽省教委资助项目(No.2 0 0 2kj0 75)
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选择嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究芦荟全叶汁对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.试验发现,芦荟的添加对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大,但影响酸乳的凝固性、pH值、黏度,进而影响品质等.试验结果表明,当芦荟添加量为10%左右时,成熟后的酸乳中La可达109,产品的品质最佳.
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