【摘 要】
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本实验优选恩施市富硒板栗,采用磷酸盐缓冲液浸提法提取硒蛋白,正交试验法优化板栗硒蛋白的提取条件,采用考马斯亮蓝G-250试剂结合法测定蛋白含量,原子荧光法测定硒含量。结
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21461009);湖北省科技厅重点基金项目(2011CDA011);湖北省大学科技创新项目(201610517019);2016年湖北省食品科学与工程省级实习基地建设项目
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本实验优选恩施市富硒板栗,采用磷酸盐缓冲液浸提法提取硒蛋白,正交试验法优化板栗硒蛋白的提取条件,采用考马斯亮蓝G-250试剂结合法测定蛋白含量,原子荧光法测定硒含量。结果表明,影响富硒板栗含硒蛋白提取率的主次因素为：pH值〉料液比〉提取时间〉提取温度,富硒板栗中含硒蛋白提取的最佳工艺条件是：pH值8.2,提取温度50℃,提取时间1 h,料液比1∶55。富硒板栗干粉中的总硒含量为2.79μg/g,富硒板栗蛋白粉中的硒含量为5.125μg/g。本研究旨在为恩施富硒板栗的精深加工和综合利用奠定了理论和技术基础。
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