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1957年，Schwarz和Foltz报告了硒是防止大鼠食饵性肝坏死第三因子的主要组分，这种元素为防止缺乏维生素E大白鼠的肝坏死的食谱所必需，硒的有益作用才为人们所认识。随着各国科学家对硒的深入研究，使之成为微量元素代谢病研究中最热门的元素之一。硒是一类金属元素，是家禽体内必需的微量元素之一。硒主要通过由GSH—Px等参与的酶促系统清除体内的自由基，提高机体抗氧化性能。硒缺乏，可使脂质过氧化过程加剧，体内超氧阴离子、羟自由基及过氧化氢等自由基的生成增加，导致生物膜的通透性增加，流动性改变。