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新小麦国家标准（GB1351—2008）与原小麦国家标准（GB1351—1999）的主要改变是以硬度指数取代了原标准以角质率、粉质率作为小麦硬、软质的表征指标。新标准规定小麦硬度指数是指：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数。指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。小麦硬度指数采用小麦硬度指数测定仪测定，相对避免了原标准和人们经常使用角质率、粉质率判定小麦软硬质的误差，是我国小麦软硬质判定方法的一次改进。