【摘 要】
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对中国对虾、南美白对虾和斑节对虾肌肉的营养成分进行了测定,分析比较了其基本营养成分、脂肪酸和氨基酸的组成,并对其营养品质进行了评价。结果表明:斑节对虾的水分含量和
【机 构】
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菏泽学院食品分析和功能性食品重点实验室,
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对中国对虾、南美白对虾和斑节对虾肌肉的营养成分进行了测定,分析比较了其基本营养成分、脂肪酸和氨基酸的组成,并对其营养品质进行了评价。结果表明:斑节对虾的水分含量和粗脂肪含量高于中国对虾和南美白对虾,南美白对虾的粗蛋白含量高于中国对虾和斑节对虾。中国对虾、南美白对虾和斑节对虾中均检测到17种氨基酸,氨基酸总量分别为78.89%、80.67%和74.57%,鲜味氨基酸总量分别为30.83%、31.52%和29.11%。3种对虾的必需氨基酸指数分别为67.51、70.36和63.21,其中蛋+胱氨酸、异亮氨酸和缬氨酸均较低。棕榈酸和油酸分别是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸中含量最高的脂肪酸,多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量分别为24.20%、24.69%和23.65%。
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