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沙门菌（Salmonella）属是一类广泛分布于自然界，能引起各种脊椎动物的肠道感染，对人类和动物具有极大危害的革兰阴性肠道致病菌。在世界各地的食物中毒中，由沙门菌引起的食物中毒占首位或第二位，所以我国的《中华人民共和国食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》把沙门菌列为食品从业人员和公共场所从业人员体检中的必检项目。沙门菌属是一个很大的属，其血清型有2000多个，带菌者以鼠伤寒沙门菌、德尔卑沙门菌、鸭沙门菌、火鸡沙门菌和纽波特沙门菌等菌型为最常见。近年来陆续有一些新菌型报道，如斯坦利、查理、科尔特里克沙门