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用火焰原子吸收光谱法和原子荧光法分析研究了大蒜中12种微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ni、Pb、Cd、Cr、As、Sb、Se和Hg的含量,结果表明产于湖南隆回县山界回族乡的大蒜中含有丰富的微量元素Fe、Cu、Zn、Mn和Se,对人体健康非常有益。样品测定结果表明：大蒜中上述微量元素标准曲线的相关系数在0.9995-0.9999之间,呈现良好的线性关系;相对偏差（RSD）在0.06%-4.33%之间;各元素的加标回收率在94.5%-107.0%之间。