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[摘 要] 项目化教学是以学生为主体，以项目为导向，采用任务驱动、理论与实践一体化的教学模式，有利于培养学生的创造能力和独立工作能力，从而全面提高学生的综合素质。在对高职茶艺英语教学现状分析的基础上，结合茶艺英语项目化课程的内涵，阐述了高职茶艺英语课程实施项目化教学的重要性，并对项目化教学在茶艺英语课程中的应用进行了探讨。
[关 键 词] 高职；茶艺英语；项目化教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）01-0052-02
一、研究背景
“茶为国饮”，中国茶文化历史悠久，博大精深。今年G20峰会上中国茶文化惊艳世界，作为中国文化软实力之一的传统茶文化已逐渐走向国际，被世界所认知。中国茶企业也不再满足于国内发展，而是放眼国际市场加快“走出去”的步伐。与之相适应的是企业对茶艺从业人员需求量增加的同时，也对茶艺人才的英语水平提出了更高的要求。为了培养高素质的应用技能型茶艺人才，传统的茶艺英语课程应顺应时代的变化进行改革。高职茶艺英语教学应该注重以工作过程为导向，以任务为载体的项目化教学，使学生在完成任务的过程中掌握知识和技能。
二、高职茶艺英语教学现状
（一）侧重理论教学，未能突出职业能力培养目标
目前，很多高职院校开设的茶艺英语课程，仍然以传统的理论讲授为主，偏重课文的翻译和专业词汇、句型的讲解，忽略对学生英语职业能力的培养。茶艺英语是一门实践性很强的茶叶专业必修课程，教师应从培养应用技能型人才的总体目标出发，以就业为导向，结合行业对学生英语能力的要求，把茶叶专业知识和英语有机结合起来，培养茶艺学生的综合职业能力，以便更好地服务于本行业。
（二）教学模式和方法比较陈旧
大多数高职英语教师仍然采用传统的授课方式，课堂上大部分时间以教师讲授为主，没能真正做到以学生为主体的教学。学生被动地接受教师传授的知识，无法主动构建自己的知识和能力，而这些从外部灌输给大脑的知识也难以转化为实际的工作能力。另一方面，茶艺英语课程需要从茶叶专业知识、技能训练和语言运用等方面进行综合训练，纯理论的讲授方法已经不适用于该课程的教学和人才培养的需要。因此，只有灵活运用多种教学模式和方法，才能充分调动学生的主动性、积极性和创造性。
（三）教师实践教学能力不足
通常，高职院校的茶艺英语课程主要由本校公共英语课教师担任。一般来说，公共英语课教师在英语基本功和理论知识方面有优势，但由于缺乏一线工作经验和茶叶方面的专业知识，因此，在实际教学过程中，容易把专业英语当成普通英语来教学。内容的讲解只能停留在表面上，难以深入和展开，无法将英语知识与茶叶专业知识有机结合，从而影响到教学的效果和人才培养的质量。
（四）考核方式缺乏多样性
茶艺英语是一门理论与实践一体化的课程，因此考核方式也应更多样化。以往茶艺英语的考试，主要以期末闭卷考试或口试为主，强调终结性和鉴定性考试的结果，忽视了过程性考核的重要性。这样会导致学生只重结果忽视过程，不注重平时的努力，使整个考核不能全面、客观、科学地评价学生，不利于培养他们的创新意识和实践能力，也无法准确地判断学生对茶艺英语应用技能的掌握程度。
三、茶艺英语项目化课程的内涵及实施的重要性
项目化教学是以项目为载体，以工作任务为驱动，通过理论与实践的有机结合，让学生在完成任务的过程中掌握知识和技能，提高他们解决实际问题的综合能力。茶艺英语项目化课程以茶艺工作岗位所需掌握的英语实务技能为核心，把实际工作中典型的工作任务或项目作为课程内容，由学生独立或以小组形式自主完成从资料收集、制定方案、任务实施、成果展示、评估检测等完整的工作过程，学生在解决问题和完成任务的过程中获得了职业知识、提高了职业能力。职业教育要培养高素质技能型人才，单纯传授学科理论性知识没有实际工作体验，不可能使学生真正获得对知识的理解和能力的掌握。
四、高职茶艺英语课程的项目化教学实践策略
（一）课程的准备
1.创建茶艺实训室
项目化教学强调工学结合，普通教室已不能满足实际教学的需要，因此茶艺英语项目化课程实施的前提就是要创建仿真茶艺实训室。该教室应仿照茶馆或茶楼的真实环境而建，茶室摆设主要包括茶桌、茶椅、茶具、陈列柜及各类茶叶等基本设施和物品。此外还可以选择和配置与之相应的音乐、服饰、插花、熏香、茶挂和植物等来创设幽雅清闲的品茶环境。项目化实训室有利于营造职业氛围，为学生创设真实的工作情境，从而充分调动学生的参与性和创造性，真正实现教学做的一体化。
2.优化师资队伍
实施项目化教学，必须优化现有的师资队伍。就目前高职院校开设的茶艺英语课程情况来看，授课教师多为公共课英语教师。由于公共课教师对具体行业了解不够深入，且缺乏相关工作和实践经历，因而很大程度上影响和制约了茶艺英语教学的质量和效果。然而茶艺英语课程实施项目化教学，势必对教师的专业素养提出更高的要求。因此，各高职院校应鼓励并帮助公共课英语教师到相关的茶艺馆、茶叶公司或茶文化产业园进行顶岗实践，向专业人士学习行业知识，了解茶艺工作的流程和岗位职责。只有这样，才能设计出科学、合理、符合实际岗位需求的项目与任务。
3.精选教学内容
目前市面上出版的与茶艺英语有关的书籍，大多属于茶文化类范畴，且本科教材居多，内容多采用传统的學科知识的编排方式，未能按照工作过程来设计，从内容的难度和侧重点上看也都不太适合于高职学生使用。因此，教师可以根据项目化教学的需要，结合实际工作岗位任务，打破原有的教材体系，对多本教材的内容进行整合和序化，整理并编写出符合教学实际需要， 且适合于高职学生学习特点的项目化茶艺英语实训教材。或者可采用“英语教师+专业教师+行业人员”的模式，由三方人员发挥各自专长共同开发教材。但无论哪种形式，都应做到难度适中、循序渐进，在注重专业知识学习和职业技能锻炼的同时兼顾语言的掌握。 （二）课程的实施
1.情景设置及课堂组织
在项目化茶艺英语课程中我们可以先虚拟设计一个整体的项目背景。例如，六福茶叶有限公司到我校招聘专职茶艺师若干名。授课班级的学生将作为此次的应聘者参加应征，面试合格者将与该公司签订临时劳务合同，并开始一个学期的实习工作。接着本门课程的项目设置就围绕着学生实习期的各项工作展开。教师可以根据授课班级的实际人数把学生平均分成若干个小组，每4～5人为一组，每组选出一名组长，负责组织协调组员按时完成指定任务，收集组员想法和问题，做好汇报等工作。分组时尽量按照“组间异质，组内同质”的原则进行，教师应对组合完成的任务小组进行适当调整，保证每位小组成员在项目实施的过程中能“有事想做，有事可做，有事能做”，充分发挥各自专长，从而调动每一位组员的积极性。
2.项目设计及实施
项目化茶艺英语课程建设是为了让学生熟悉茶艺工作岗位，能较熟练地使用英语进行茶事服务、茶艺表演和解说以及茶文化宣传等工作。这就要求把实际工作中所需要的英语知识融入茶艺的职业活动中来，通过完成具体的工作任务锻炼和培养相关的英语技能。在项目设计时，任课教师应该与专业课教师或行业专家一起对课程进行整体化的职业分析和探讨，寻找该行业典型的工作任务，并根据典型工作任务设计教学项目。根据茶艺师实习期的工作这一总的项目背景，项目设计可以考虑从职位的应聘到实习工作过程进行一体化设计。具体项目设计见下表。
如上表所示，围绕茶艺实习工作可以初步设计三个项目。每个项目下分别建立若干个子项目，个别子项目还可再细分为若干个单元任务，以此作为训练学生工作能力和英语技能的载体。项目与項目之间相互联系，让学生在完整的工作过程中完成茶艺英语知识的构建与综合职业能力的培养。
项目实施过程中，教师要设计好每个项目和任务的情境，并提供给学生项目需要的相关材料，如参考资料、课件、网站等，帮助学生开展活动。小组组长负责组织组员就任务进行讨论、分工，确定实施方案，并按照小组制定的步骤和程序有效地开展活动，形成成果展示，最后由教师进行总结和点评。
（三）课程的评价
课程考核是项目化教学的重要组成部分。要想真实地反映出项目化课程的教学效果及学生的学习情况，就应采用适应能力培养、知识应用和素质养成的评价指标与方法，将过程性考核和终结性考核结合起来。过程性考核包括了平时考核和项目考核，平时考核主要由课堂出勤、讨论发言、活动参与、作业完成等方面构成；项目考核则主要从任务完成情况、结果或成果的质量进行考查。终结性考核则包括了知识性考核和现场操作考核，知识性考核是通过期末的理论试卷来考查学生对茶艺英语基础知识的掌握情况，而操作考核则是考查学生的实际动手操作能力。以上考核内容中项目考核所占的比重最大，该考核标准应立足行业需求，突出职业评价，做到课程标准与职业资格标准对接，这样有助于学生更快地进入职业状态，体验真正的企业管理和文化。
茶艺英语项目化课程打破了传统的教学模式，突破了现有专业教材的局限性，以项目引领，任务驱动，融教学做为一体，实现了学校与企业，学生与岗位的无缝对接，有效地促进了学生综合职业能力的形成以及高质量的就业。因此，项目化教学值得在茶艺英语教学中进行尝试和推广。
参考文献：
[1]蔡晓玲.高职茶专业英语课程的探索与实践[J].漳州职业技术学院学报，2016（6）.
[2]李泉洁.我国茶艺英语研究现状述评[J].广州城市职业学院学报，2015（1）.
[关 键 词] 高职；茶艺英语；项目化教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）01-0052-02
一、研究背景
“茶为国饮”，中国茶文化历史悠久，博大精深。今年G20峰会上中国茶文化惊艳世界，作为中国文化软实力之一的传统茶文化已逐渐走向国际，被世界所认知。中国茶企业也不再满足于国内发展，而是放眼国际市场加快“走出去”的步伐。与之相适应的是企业对茶艺从业人员需求量增加的同时，也对茶艺人才的英语水平提出了更高的要求。为了培养高素质的应用技能型茶艺人才，传统的茶艺英语课程应顺应时代的变化进行改革。高职茶艺英语教学应该注重以工作过程为导向，以任务为载体的项目化教学，使学生在完成任务的过程中掌握知识和技能。
二、高职茶艺英语教学现状
（一）侧重理论教学，未能突出职业能力培养目标
目前，很多高职院校开设的茶艺英语课程，仍然以传统的理论讲授为主，偏重课文的翻译和专业词汇、句型的讲解，忽略对学生英语职业能力的培养。茶艺英语是一门实践性很强的茶叶专业必修课程，教师应从培养应用技能型人才的总体目标出发，以就业为导向，结合行业对学生英语能力的要求，把茶叶专业知识和英语有机结合起来，培养茶艺学生的综合职业能力，以便更好地服务于本行业。
（二）教学模式和方法比较陈旧
大多数高职英语教师仍然采用传统的授课方式，课堂上大部分时间以教师讲授为主，没能真正做到以学生为主体的教学。学生被动地接受教师传授的知识，无法主动构建自己的知识和能力，而这些从外部灌输给大脑的知识也难以转化为实际的工作能力。另一方面，茶艺英语课程需要从茶叶专业知识、技能训练和语言运用等方面进行综合训练，纯理论的讲授方法已经不适用于该课程的教学和人才培养的需要。因此，只有灵活运用多种教学模式和方法，才能充分调动学生的主动性、积极性和创造性。
（三）教师实践教学能力不足
通常，高职院校的茶艺英语课程主要由本校公共英语课教师担任。一般来说，公共英语课教师在英语基本功和理论知识方面有优势，但由于缺乏一线工作经验和茶叶方面的专业知识，因此，在实际教学过程中，容易把专业英语当成普通英语来教学。内容的讲解只能停留在表面上，难以深入和展开，无法将英语知识与茶叶专业知识有机结合，从而影响到教学的效果和人才培养的质量。
（四）考核方式缺乏多样性
茶艺英语是一门理论与实践一体化的课程，因此考核方式也应更多样化。以往茶艺英语的考试，主要以期末闭卷考试或口试为主，强调终结性和鉴定性考试的结果，忽视了过程性考核的重要性。这样会导致学生只重结果忽视过程，不注重平时的努力，使整个考核不能全面、客观、科学地评价学生，不利于培养他们的创新意识和实践能力，也无法准确地判断学生对茶艺英语应用技能的掌握程度。
三、茶艺英语项目化课程的内涵及实施的重要性
项目化教学是以项目为载体，以工作任务为驱动，通过理论与实践的有机结合，让学生在完成任务的过程中掌握知识和技能，提高他们解决实际问题的综合能力。茶艺英语项目化课程以茶艺工作岗位所需掌握的英语实务技能为核心，把实际工作中典型的工作任务或项目作为课程内容，由学生独立或以小组形式自主完成从资料收集、制定方案、任务实施、成果展示、评估检测等完整的工作过程，学生在解决问题和完成任务的过程中获得了职业知识、提高了职业能力。职业教育要培养高素质技能型人才，单纯传授学科理论性知识没有实际工作体验，不可能使学生真正获得对知识的理解和能力的掌握。
四、高职茶艺英语课程的项目化教学实践策略
（一）课程的准备
1.创建茶艺实训室
项目化教学强调工学结合，普通教室已不能满足实际教学的需要，因此茶艺英语项目化课程实施的前提就是要创建仿真茶艺实训室。该教室应仿照茶馆或茶楼的真实环境而建，茶室摆设主要包括茶桌、茶椅、茶具、陈列柜及各类茶叶等基本设施和物品。此外还可以选择和配置与之相应的音乐、服饰、插花、熏香、茶挂和植物等来创设幽雅清闲的品茶环境。项目化实训室有利于营造职业氛围，为学生创设真实的工作情境，从而充分调动学生的参与性和创造性，真正实现教学做的一体化。
2.优化师资队伍
实施项目化教学，必须优化现有的师资队伍。就目前高职院校开设的茶艺英语课程情况来看，授课教师多为公共课英语教师。由于公共课教师对具体行业了解不够深入，且缺乏相关工作和实践经历，因而很大程度上影响和制约了茶艺英语教学的质量和效果。然而茶艺英语课程实施项目化教学，势必对教师的专业素养提出更高的要求。因此，各高职院校应鼓励并帮助公共课英语教师到相关的茶艺馆、茶叶公司或茶文化产业园进行顶岗实践，向专业人士学习行业知识，了解茶艺工作的流程和岗位职责。只有这样，才能设计出科学、合理、符合实际岗位需求的项目与任务。
3.精选教学内容
目前市面上出版的与茶艺英语有关的书籍，大多属于茶文化类范畴，且本科教材居多，内容多采用传统的學科知识的编排方式，未能按照工作过程来设计，从内容的难度和侧重点上看也都不太适合于高职学生使用。因此，教师可以根据项目化教学的需要，结合实际工作岗位任务，打破原有的教材体系，对多本教材的内容进行整合和序化，整理并编写出符合教学实际需要， 且适合于高职学生学习特点的项目化茶艺英语实训教材。或者可采用“英语教师+专业教师+行业人员”的模式，由三方人员发挥各自专长共同开发教材。但无论哪种形式，都应做到难度适中、循序渐进，在注重专业知识学习和职业技能锻炼的同时兼顾语言的掌握。 （二）课程的实施
1.情景设置及课堂组织
在项目化茶艺英语课程中我们可以先虚拟设计一个整体的项目背景。例如，六福茶叶有限公司到我校招聘专职茶艺师若干名。授课班级的学生将作为此次的应聘者参加应征，面试合格者将与该公司签订临时劳务合同，并开始一个学期的实习工作。接着本门课程的项目设置就围绕着学生实习期的各项工作展开。教师可以根据授课班级的实际人数把学生平均分成若干个小组，每4～5人为一组，每组选出一名组长，负责组织协调组员按时完成指定任务，收集组员想法和问题，做好汇报等工作。分组时尽量按照“组间异质，组内同质”的原则进行，教师应对组合完成的任务小组进行适当调整，保证每位小组成员在项目实施的过程中能“有事想做，有事可做，有事能做”，充分发挥各自专长，从而调动每一位组员的积极性。
2.项目设计及实施
项目化茶艺英语课程建设是为了让学生熟悉茶艺工作岗位，能较熟练地使用英语进行茶事服务、茶艺表演和解说以及茶文化宣传等工作。这就要求把实际工作中所需要的英语知识融入茶艺的职业活动中来，通过完成具体的工作任务锻炼和培养相关的英语技能。在项目设计时，任课教师应该与专业课教师或行业专家一起对课程进行整体化的职业分析和探讨，寻找该行业典型的工作任务，并根据典型工作任务设计教学项目。根据茶艺师实习期的工作这一总的项目背景，项目设计可以考虑从职位的应聘到实习工作过程进行一体化设计。具体项目设计见下表。
如上表所示，围绕茶艺实习工作可以初步设计三个项目。每个项目下分别建立若干个子项目，个别子项目还可再细分为若干个单元任务，以此作为训练学生工作能力和英语技能的载体。项目与項目之间相互联系，让学生在完整的工作过程中完成茶艺英语知识的构建与综合职业能力的培养。
项目实施过程中，教师要设计好每个项目和任务的情境，并提供给学生项目需要的相关材料，如参考资料、课件、网站等，帮助学生开展活动。小组组长负责组织组员就任务进行讨论、分工，确定实施方案，并按照小组制定的步骤和程序有效地开展活动，形成成果展示，最后由教师进行总结和点评。
（三）课程的评价
课程考核是项目化教学的重要组成部分。要想真实地反映出项目化课程的教学效果及学生的学习情况，就应采用适应能力培养、知识应用和素质养成的评价指标与方法，将过程性考核和终结性考核结合起来。过程性考核包括了平时考核和项目考核，平时考核主要由课堂出勤、讨论发言、活动参与、作业完成等方面构成；项目考核则主要从任务完成情况、结果或成果的质量进行考查。终结性考核则包括了知识性考核和现场操作考核，知识性考核是通过期末的理论试卷来考查学生对茶艺英语基础知识的掌握情况，而操作考核则是考查学生的实际动手操作能力。以上考核内容中项目考核所占的比重最大，该考核标准应立足行业需求，突出职业评价，做到课程标准与职业资格标准对接，这样有助于学生更快地进入职业状态，体验真正的企业管理和文化。
茶艺英语项目化课程打破了传统的教学模式，突破了现有专业教材的局限性，以项目引领，任务驱动，融教学做为一体，实现了学校与企业，学生与岗位的无缝对接，有效地促进了学生综合职业能力的形成以及高质量的就业。因此，项目化教学值得在茶艺英语教学中进行尝试和推广。
参考文献：
[1]蔡晓玲.高职茶专业英语课程的探索与实践[J].漳州职业技术学院学报，2016（6）.
[2]李泉洁.我国茶艺英语研究现状述评[J].广州城市职业学院学报，2015（1）.