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本文以旱籼米为原料，研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜（SEM）的观察，证明确实形成了多孔。
多孔淀粉的研究Ⅰ酶和原料粒度对形成多孔淀粉的影响
【摘 要】
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本文以旱籼米为原料，研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜（SEM）的观察，证明确实形成了多孔。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2001年1期
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