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分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较.试验结果表明,微波杀菌优于其他两种杀菌方式.
杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响
【摘 要】
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分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较.试验结果表明,微波杀菌优于其他两种杀菌方式.
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年12期
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