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为确定韭菜酱发酵的成熟时间,以感官评定对不同发酵时间的韭菜酱的色泽、形态、风味、口感进行评分,利用模糊数学法对感官评价结果进行统计分析,并结合韭菜酱在发酵过程中pH值的变化,得出韭菜酱发酵成熟的时间为常温7d。
应用模糊数学法评判韭菜酱的发酵成熟时间
【摘 要】
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为确定韭菜酱发酵的成熟时间,以感官评定对不同发酵时间的韭菜酱的色泽、形态、风味、口感进行评分,利用模糊数学法对感官评价结果进行统计分析,并结合韭菜酱在发酵过程中pH
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北省农产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年01期
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