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为探讨低熔点基料油在凝胶油脂中的应用潜能，选用3种不同熔点的棕榈油（10，18，24 ℃，分别记作OL10，OL18和OL24）作为基料油，单硬脂酸甘油酯作为凝胶因子，制备半固态凝胶油脂（MO10，MO18及MO24），并对其理化特性进行表征。结果表明：随着基料油熔点的上升，饱和脂肪酸含量由37.22%±0.23%（OL10）上升为44.44%±0.29%（OL24）。MO18和MO24中均含有β’和β晶体，且随着基料油熔点的提高，样品所含的晶体数量增多。MO24展示了最为细密的针状网络结构，而熔化焓值随着基料油熔点的升高，由11.77 J/g（MO10）升高到15.76 J/g（MO24）；MO18具有适中的硬度值，和MO24几乎同高的持油率。18 ℃棕榈油可替代24 ℃棕榈油用于制备具有稳定晶体结构的凝胶油脂，为生产更为健康的食品提供参考。