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麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并经过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖酶干基含量达到７８．１％。
碎米制备麦芽糖醇
【摘 要】
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麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并经过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖酶干基含量达到７８．１％。
【机 构】
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江苏省建湖县上冈油米厂
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1998年3期
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