【摘 要】
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为得到质量良好的纯化燕麦蛋白产品，采用碱酶两步法制备燕麦蛋白，通过正交试验优化工艺条件，利用凯氏定氮法进行蛋白质含量测定。在液料比、温度、pH、提取时间单因素试验的基础
【基金项目】
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吉林省科技发展计划资助项目(编号:20070930-02)
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为得到质量良好的纯化燕麦蛋白产品，采用碱酶两步法制备燕麦蛋白，通过正交试验优化工艺条件，利用凯氏定氮法进行蛋白质含量测定。在液料比、温度、pH、提取时间单因素试验的基础上，确立碱提最佳工艺条件为：温度40℃，液料比1：12（V：W），pH9．6，提取时间30min，在此条件下，蛋白质提取率46．73％，纯度69．75％。进一步用α-淀粉酶对燕麦蛋白进行纯化，最佳酶解条件为：加酶量60U／g，pH6．0，温度50℃，时间30min，蛋白质提取率58．57％，纯度86．65％。
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