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本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响。
TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响
【摘 要】
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本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年12期
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