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研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精。在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、0.2%花椒、0.6%~0.8%辣椒或2%~4%白糖,可制作出不同风味的五香兔肉。
五香兔肉加工工艺及配方优化研究
【摘 要】
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研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精。在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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浙江省重大科技专项重点农业项目(2011C12038)
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