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在多次单因素实验的基础上，经过优化工艺技术参数，用正交实验方法进行了茶多酚戚风蛋糕的制作。结果表明，在戚风蛋糕中添加茶多酚粉是切实可行的，不仅赋予了产品天然的茶色和独特的茶香味，而且对蛋糕的品质有很大的改善，表现为体积增大接近两倍，气孔更加致密和细小，弹性也更加柔韧。最佳的戚风蛋糕制作配方为茶多酚粉0．5％，白砂糖150g，塔塔粉3．5g，打蛋时间9min，体积比对照增大了1．30倍。