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通过对稳定剂的稳定效果、糖酸比例、工艺条件等几个方面的研究，表明乳清清冰饮料的最佳条件：稳定剂含量为0.25%，白砂糖10.0%，采用90－95℃，5min杀菌，发酵温度为42±0.5℃，时间5.5h。
乳清清冰饮料的研制——干酪融产物乳清的利用
【摘 要】
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通过对稳定剂的稳定效果、糖酸比例、工艺条件等几个方面的研究，表明乳清清冰饮料的最佳条件：稳定剂含量为0.25%，白砂糖10.0%，采用90－95℃，5min杀菌，发酵温度为42±0.5℃，时间5.5
【机 构】
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浙江宁波市牛奶公司315016
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2002年1期
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