站在农田里，你常会看见泥地里一根根的甘薯、木薯，它们湿漉漉、沉甸甸的，别以为它们就是植物的果实，其实，它们只是植物的根“变化”而成的。你也许会说，长在地里的当然是根了，果实怎么会长在泥里呢？这你可想错了。我们不妨挖出一根莲藕，请教植物学家。植物学家会告诉你，虽然莲藕看上去浑身沾满泥土，长得就像根的样子，但它们的确不是莲荷的根，而是莲荷的茎“变”成的。同样，大自然迷惑你眼睛的植物器官还有很多呢，它们都是植物器官“变身”的结果。
　　科学家们将植物的这种“变身术”称为植物营养器官的“变态”。这种现象的发生是由于长期受到环境的影响，促使植物的根、茎、叶在构造上、形态上、生理机能上“摇身一变”，“变”得面目全非，“变”颠覆了我们的想象。下面我们仔细说说植物营养器官“变态”的事儿。
　　会“变身”的“变态根”
　　“变态根”抛弃了正常根从土壤中吸水、无机盐的本领，变得“不务正业”。比如西印度橡胶树有一种“气生根”，它们不是长在地里，而是长在枝干上，从空中帮助植物“掠夺水分”，让扎根地下的“正规军”乐享清闲。浮萍、布袋莲长有一种“水生根”，这种根没有根冠，不能固定植物，只能吸收水中的养分。萝卜、胡萝卜、甘薯、木薯等植物，将一些根“变”成储藏根，不是用来吸收水分，而是用来储藏淀粉等营养物质。常春藤和凌霄花有一种“攀缘根”也长在茎上，它们帮助“主人”“攻城略地”，能像涂了胶水般粘在其他植物上或墙上。菟丝子有一种“寄生根”，能把自己伸进别的植物的身体里，吸取别的植物的水分和养料。
　　你千万不要把植物的“变态根”当成人类中的某些“变态狂”一样来处理，其实，它们是健康的，还能把上一代的“变态”遗传给下一代，是植物与环境协调一致的一种适应形式。
　　“变态茎”兵分两路
　　植物的“变态茎”同样千变万化，一点儿也不输“变态根”。它们“兵分两路”，有的竖起“地上变态茎”的大旗，专门在地上“活动”；有的则转战“地下”，建设“地下变态茎”。
　　拉起“地上变态茎”大旗的，有叶状枝、枝刺、茎卷须、肉质茎等“部队”。比如昙花、令箭、文竹、天门冬、假叶树等植物的茎“变”成了一种“叶状枝”，茎经过扁化，变得像一种绿色的叶片，而真正的叶则完全退化了，要进行“光合作用”，只能靠这些扁化枝完成。
　　山楂和皂荚茎上的刺，实际上是一种枝刺，也是由植物的茎“变态”而来，目的是保护“主人”。 黄瓜和南瓜的“茎卷须”，也是由它们的茎“变态”成的，主要是帮助“主人”增长攀援功能。仙人掌类的“肉质茎”，是由茎变态成的肥厚多汁的绿色肉质体，它们可代替叶片进行光合作用，而真正的叶早已退化了。
　　“变态茎”有根状茎、块茎、球茎、鳞茎等部队。它们多将植物的茎变到地下去。“根状茎”具有明显的节和节间，营养繁殖能力很强，如竹类、鸢尾、白茅和蓟等。“块茎”由茎的侧枝“变态”成短粗的肉质地下茎，呈球形、椭圆形等，储藏组织特别发达，“代表人物”有马铃薯、菊芋（洋姜）、甘露子（草石蚕）等。“球茎”由植物主茎基部膨大“变态”而成，主要呈球状、扁球形或长圆形，如唐菖蒲和番红花等。球茎内部储存有大量的营养物质，供营养繁殖之用。“鳞茎”是一种扁平或圆盘状的地下变态茎，其枝变态为肉质的地下枝，茎的节间极度缩短为鳞茎盘，“代表人物”有水仙、百合和洋葱等。
　　叶子堪称“变态大王”
　　“变态叶”主要包括叶刺、叶卷须、叶状柄、捕虫叶、鳞叶等。你别看它们奇形怪状，其实也是一种叶片。
　　“叶刺”是指由叶或托叶变成的刺状物，如仙人掌类植物肉质茎上的刺，小檗属茎上的刺，洋槐、酸枣叶柄两侧的托叶刺等。叶刺都附生于叶的位置上，叶腋有腋芽，可发育为侧枝。
　　“叶卷须”是由叶或叶的一部分变成的卷须。如豌豆和野豌豆属的卷须，由羽状复叶先端的一些小叶片变态而成，又如菝葜属的卷须由托叶变态形成，有助于植物攀援向上。
　　“叶状柄”叶片退化，由叶柄变态为扁平的叶状体，代行叶的功能。如我国南方的台湾相思树。
　　“捕虫叶”是由叶变态为捕食小虫的器官。具有盘状、瓶状或囊状捕虫叶的植物，称食虫植物。它们既有叶绿素，能进行光合作用，又能分泌消化液来消化分解动物性食物，如茅膏菜和猪笼草等。
　　“鳞叶”是指地下茎上附生的变态叶。百合的鳞叶肉质肥厚，储存大量养料。水仙、洋葱除有肥厚的肉质鳞叶外，还有一些膜质鳞叶包于外面。
　　看过上面这些植物器官的“变身大法”，你是不是明白了点儿什么？没错，就是物竞天择，也就是我们常说的大自然的选择。如果植物在严苛的环境中呆呆地生长，而不为保存种族繁衍做点儿什么，就真的太“逊”了。也正是因为它们“科学地”改
　　造了自己，才能一代代繁
　　衍至今。