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酯酶和脂肪酶作为生物催化剂广泛应用于光学纯化合物的合成和拆分，但是很多天然酶类并不总能表现出很好的对映选择性。重点介绍了改进酯酶和脂肪酶对映选择性的几种研究方法（蛋白质工程、介质工程和底物工程），这些方法的研究不仅有利于改进酯酶和脂肪酶的对映体选择性，拓宽其应用领域，还有助于深化酶的对映体选择催化机理的认识，为新技术的开发奠定基础。