【摘 要】
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以三种不同产地的紧压茶、普通绿茶、八种儿茶素复合物和五种有机酸复合物为原料,α-淀粉酶为实验对象,进行四种茶样的成分分析以及α-淀粉酶活力测定的对比实验。实验发现,
【基金项目】
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浙江大学2001年度“SRTP”资助项目;“挑战杯”资助项目
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以三种不同产地的紧压茶、普通绿茶、八种儿茶素复合物和五种有机酸复合物为原料,α-淀粉酶为实验对象,进行四种茶样的成分分析以及α-淀粉酶活力测定的对比实验。实验发现,砖茶中有机酸含量高于绿茶,而茶多酚、氨基酸、Vc含量明显低于绿茶。上述的所有处理均能提高α-淀粉酶的活力,云南紧压茶的促活效果最好,高达对照的17.2倍。实验得出茶多酚是提高α-淀粉酶活力的主要因素,有机酸对茶多酚促进α-淀粉酶活力的作用有协同效果,但有机酸单独处理的效果不如茶多酚明显。
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