【摘 要】
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以不结球白菜为材料，研究了不同水分条件对其膳食纤维含量及理化特性的影响。结果表明：在水分过少（干旱）或过多（水涝）条件下，不结球白菜膳食纤维含量均低于对照；可溶性蛋白含量呈现先
【机 构】
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南京农业大学园艺学院,上海市农业科学院园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室
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以不结球白菜为材料，研究了不同水分条件对其膳食纤维含量及理化特性的影响。结果表明：在水分过少（干旱）或过多（水涝）条件下，不结球白菜膳食纤维含量均低于对照；可溶性蛋白含量呈现先升后降的趋势；脯氨酸含量随处理时间延长而增加，且与胁迫程度呈正相关；保护酶SOD、CAT活性基本呈现先升后降的变化趋势，但变化规律有所不同；POD活性基本呈现上升趋势。
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