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无论是传统肉制品的改进，还是新型肉制品的开发。为保证产品优质高档，具有市场竞争力，就必须尽可能应用先进的设计、加工及管理技术。本文将根据我国加工业现状，研讨栅栏技术（HT）、微生物预报技术（PM）和关键危险点控制管理技术（HACCP）在产品开发中的具体应用。1栅栏技术（HT）食品要达到可贮性和卫生安全性，本身必须具备能阻止残留的腐败菌和致病菌生长繁殖的能，存在一定强度的抑菌防腐因子．也可理解为加工防腐方法。在上文已提及，目前已知的防腐方法上百种，每一种都是抑菌防腐单一的因子，在肉制品加工中常用的因子是F（