【摘 要】
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深圳市伍先生咨询：请问鱼露中含有害物质吗？ 中国农业大学食品学院營养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红解答：鱼露是发酵而成，味道鲜美。它的确营养丰富，蛋白质水解成氨基酸好吸收，含有大量B族维生素和多种微量元素。然而因为这些鱼原料在盐渍发酵的时候可能已经不太新鲜，其中含有较高数量的亚硝胺也是情理之中。没有准确数据不敢乱说。如果烹调时作为调味品只是偶尔为之，而且用量不多，不必特别担心。其实咸鱼、
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深圳市伍先生咨询：请问鱼露中含有害物质吗？
中国农业大学食品学院營养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红解答：鱼露是发酵而成，味道鲜美。它的确营养丰富，蛋白质水解成氨基酸好吸收，含有大量B族维生素和多种微量元素。然而因为这些鱼原料在盐渍发酵的时候可能已经不太新鲜，其中含有较高数量的亚硝胺也是情理之中。没有准确数据不敢乱说。如果烹调时作为调味品只是偶尔为之，而且用量不多，不必特别担心。其实咸鱼、咸肉、鱿鱼丝、虾米、鱼片之类，亚硝胺都比较多，只能偶尔少量吃。
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