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随着杂粮面条主食化的发展,杂粮在面条中的应用成为研究热点。面条是中国的传统主食之一,杂粮面条不仅营养丰富,而且具有一定的保健功能。针对目前中国荞麦、燕麦、大麦、豇豆、绿豆、黑豆、糙米、小米及黑米等杂粮面条的研究现状进行了综述。以期为中国杂粮面条主食化提供一些参考。
中国杂粮面条主食化的研究
【摘 要】
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随着杂粮面条主食化的发展,杂粮在面条中的应用成为研究热点。面条是中国的传统主食之一,杂粮面条不仅营养丰富,而且具有一定的保健功能。针对目前中国荞麦、燕麦、大麦、豇
【机 构】
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1吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程试验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年20期
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