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以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.
羊肉发酵香肠生产工艺的研究
【摘 要】
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以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h
【机 构】
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新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆农垦科学院棉花研究所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年8期
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