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本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件.结果表明最佳水解条件为:固液比1:2,pH值6.81,温度53℃,时间5h.
利用内源蛋白酶对虾头水解的研究
【摘 要】
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本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件.结果表明最佳水解条件为:固液比1:2,pH值6
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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广东省科技厅科研项目，广东省海洋渔业局资助项目
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