高压液相色谱法(HPLC)测定啤酒混浊中主要组分

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讨论了啤酒的非生物混浊。造成啤酒非生物混浊的主要成分是高分子蛋白和多酚,蛋白质和多肽占45%~75%,多酚占20%~35%,还有一些多聚糖和金属离子。HPLC分析结果表明,新鲜啤酒的混浊与老化啤酒和强化啤酒的混浊成分有很大差异
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