【摘 要】
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目的 研究不同掩味剂单独使用对银杏叶提取物的掩味情况，寻找苦味评价方法。方法 以银杏叶提取物水溶液为苦味药物研究载体，以苦度降低值为指标，运用经典人工口尝和电子舌评价法比较纽甜、甜菊苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜的掩味效果，并选取不同的浓度，考察加入掩味剂后溶液的苦度变化。结果 纽甜在质量浓度范围为1.25～5 mg·mL-1时对于银杏叶的掩味效果变化最为显著（P＜0.05），三氯蔗糖和阿斯巴甜对银杏叶的
【基金项目】
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国家科技重大专项研发项目（No.2011ZX09201-201-15）； 北京市科技计划专项研发项目（No.Z16010101390）；
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目的 研究不同掩味剂单独使用对银杏叶提取物的掩味情况，寻找苦味评价方法。方法 以银杏叶提取物水溶液为苦味药物研究载体，以苦度降低值为指标，运用经典人工口尝和电子舌评价法比较纽甜、甜菊苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜的掩味效果，并选取不同的浓度，考察加入掩味剂后溶液的苦度变化。结果 纽甜在质量浓度范围为1.25～5 mg·mL-1时对于银杏叶的掩味效果变化最为显著（P＜0.05），三氯蔗糖和阿斯巴甜对银杏叶的掩味效果也比较显著（P＜0.05），甜菊苷对银杏叶没有明显的掩味效果。结论 纽甜对银杏叶提取物的掩味效果最好，但纽甜质量浓度超过3.75 mg·mL-1时，过于甜腻不能被大多数口尝者接受。
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