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本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,对于小麦粉面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力具有积极的正面效应,延伸度则呈下降趋势。
超绿活性茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究
【摘 要】
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本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2010年04期
【基金项目】
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科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
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