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为有效鉴别市售鱼翅的真伪,针对鱼翅中鲨鱼源性成分的线粒体基因组的部分序列,利用实时荧光聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）技术,通过特异性引物和探针的设计建立起一种有效的真伪鉴别方法.该方法中对样品脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid,DNA）的提取方法、DNA检测的浓度灵敏度、质量灵敏度以及方法的特异性进行研究.结果表明鱼翅样品用试剂盒进行提取效果良好,其检测的DNA浓度灵敏度可达1×10^-5 ng/μL,质量灵敏度可达0.01%.