【摘 要】
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以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件。
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
【基金项目】
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天津市科技计划项目(15YFNZNC00080);天津市大学生创新创业计划项目(201610061162)
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以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件。试验结果表明,树莓浆酶解的最优工艺条件为：酶解温度49.7℃、酶解时间1.25 h,果胶酶用量0.039%,在此条件下,树莓浆的出汁率理论值为70.96%,实际验证结果为70.04%。
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