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水是人类机体除氧外气以外赖以维持最基本生命活动的物质，是一种重要的营养素。没有水就没有生命。汤品中灰分与其原材料的无机成分在数量和组成上并不完全相同，由于汤品在灰化时有部分易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸形式挥发散失，使无机成分减少，另外某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。不同的汤品，是因为原料不同，煲煮时间不同，各种汤品的原料、汤渣、汤液的灰分组成和含量也不相同。因此测定汤品中的水分、灰分含量是具有十分重要意义。为了解汤品中水分与灰分的本