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绿茶产品花色较多，其种类有炒青、烘青、晒青、蒸青之分，外形有长、扁、圆、针、卷、片之别，其品质的形成，无论制成哪一种绿茶，都是要经过杀青，揉捻、干燥三个过程。绿茶在干燥过程因工艺操作不同，可制成长条、圆柱、扁条、弯曲等各种不同形态的绿茶，而绿茶初制的化学变化主要取决于杀青阶段掌握正确的温度以钝化鲜叶中酶的活性之后，