特制酱汁 清澈不咸
　　
　　清晨7点多，永芳亭第三代的大女儿张珠宜，将浸泡二个小时的长糯米，用竹栗箕装着，放入滚烫的热水中汆烫，将米烫至二分熟，沥干后，再倒进砖砌大灶的大炒锅里，加入油葱、酱油、盐巴将水分炒干，准备包粽子。
　　“我们用大甲溪的长糯米，配合收成时间，由于新米和旧米氽烫、炒干的时间都不一样，拿捏全凭经验。”这个经验靠第二代的长媳张林阿有来判断。
　　永芳亭肉粽的馅料十分简单，只包着用虾米、葱酥、胡椒拌炒的绞肉，却有股独特的香味。吃永芳亭的肉粽一定要淋上特制的酱油高汤与辣椒酱。酱油高汤是用绞肉爆香，加上酱油、蒜头煮成，清澈不成，客人常说，是为了酱汁来吃肉粽，甚至有小朋友干脆直接喝酱汁。
　　
　　长媳撑家 隐忍辛酸
　　
　　1935年出生于台中县石岗朴仔口的张庭，60年前在妈祖宫前的榕树旁，向庙方租了一个店面，卖起扁食(即馄饨)，因为怕客人吃不饱，又加卖肉粽。
　　大儿子张钦源小学毕业后到店里帮忙。大榕树贯穿过店后头。客人常说去“树仔下”吃肉粽与扁食，反而不识永芳亭的店号!
　　张钦源20岁时，母亲脑部开刀，父亲帮他娶媳妇张林阿有进门。不到半年，婆婆过世，长媳担起家庭的重担，照顾四个弟妹，最小的小叔才9岁。
　　说到艰苦的过去，68岁的张林阿有透露：“嫁进门才20岁，连生了五个小孩，白天要包粽子，养12头猪，煮饭给全家人吃，先生卖肉粽凌晨2点才回来，我早上5点就得起来包粽子，心里的艰苦，包粽子时满蓄在心里，却不敢哭，只能忍到孩子睡了才哭，哭到眼睛都哭坏了。”
　　
　　蒸炒三道 改良配方
　　
　　向婆婆学了三天就开始包粽子，张林阿有说，她技术不纯熟，包好的粽子用水煮，常常煮得不是不熟就是太烂。
　　张林阿有想办法改良，先将米氽烫，用油葱拌炒，再用蒸的方式，三道蒸炒手续让肉粽熟透，仍保持肉粽软韧的口感；猪肉、糯米分别拌炒过，增加香味。改良过的肉粽，受到客人喜爱。
　　30年前，张钦源重新改良父亲卖的“白色”四神汤，去掉薏仁，改用当归、川芎、熟地、桂枝做成的药包来熬汤，熬出来的汤头变成“黑四神”，汤头香浓，搭配猪脚、猪肚、猪肠三种料，永芳亭除了肉粽、扁食外，四神汤也十分有名。
　　
　　扁食肉馅 古法现包
　　
　　1971年，慈济宫重新规划、整顿附近街廓，将摊贩从信义街移到庙东，永芳亭也迁到此地。搬到庙东后生意稳定，生意好时，张钦源每天卖上千个粽子及五六千粒馄饨，太太张林阿有在家包粽子绑绵线绑到手流血。遇到口蹄疫，营业额掉一半，还是有不少老客人忠心捧场。
　　扁食肉馅则是第一代传下来的做法，用猪的后腿肉去筋、去膜、去肥肉，放入冰箱冷冻室一天，取出后打成绞肉，磨成肉浆，拌上油膏与葱酥，做成的肉馅，在店里现包。张钦源的五个孩子，一放学就到店里帮忙包扁食、洗碗，有时小孩端错桌，张钦源便一巴掌打下去。只有二女儿张瑞敏，最受父亲疼爱。
　　张瑞敏念侨光商专夜校时，白天在店里帮忙，爸爸把制作馅料与酱料的秘诀都教给她。她结婚度蜜月回来第二天就回到店里做生意，怀孕期间也是顾店到生产的前一天，一直未离开老店。
　　
　　父亲骤逝 店传男丁
　　
　　6年前，张钦源突然过世，什么遗言都没有交代，张林阿有说：“先生自己走进医院，二天后却过世，让我无法接受这个事实。先生留下的家产，孩子们知道这不是祖传财产，是父母辛苦赚的，没有争什么。我很公平地分家，二男三女每人都有一份，没有人有异声。”
　　20多年前，张钦源就有先见之明，在庙东的巷尾贷款买了一间店面。让老大张明芳卖鸭肉面线，与老店的肉粽、扁食有所区隔，店面市价超过千万元。
　　老店由老二张明龙承接，倒是一直留在老店的张瑞敏，虽然最得父亲的信任，贡献很多，但在传男不传女的传统下。也很难说什么。
　　张瑞敏说：“我与大姐、妹妹结婚后都住在丰原，太姐与我几乎每天回娘家帮忙包肉粽、拌料，小妹在文化局上班，我的薪水比在外面上班更好，没有什么好计较的。”
　　
　　姐弟轮班　维持口碑
　　
　　张明龙接了老店，太太林宝玉接起老店总管的责任，林宝玉说，刚接时压力很大，因为公公很疼她，所以更要维持好口味，保持老一辈的信用与商誉。
　　目前，老店由张瑞敏负责早班，二弟张明龙夫妇顾晚班，最近张明龙因脑部开刀，仍在休养中。
　　张瑞敏很夸赞二弟，她说：“二弟接手的6年来。他们夫妻俩学好拌料和包粽的秘诀，有妈妈指点，永芳亭的好口味不会变。”
　　
　　责任编辑：袁　红