【摘 要】
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本实验以干红辣椒皮粉为原料，对辣椒素的不同提取工艺进行了比较。结果表明，辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70％乙醇浸提，减压浓缩后经乙酸乙酯萃取，得到的浓缩物色价为28．65，辣椒
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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本实验以干红辣椒皮粉为原料，对辣椒素的不同提取工艺进行了比较。结果表明，辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70％乙醇浸提，减压浓缩后经乙酸乙酯萃取，得到的浓缩物色价为28．65，辣椒素得率为0．163％，纯度为6．279％。70％乙醇提取后的滤渣经乙酸乙酯二次提取，减压浓缩，得到的浓缩物几乎不含辣椒素，色价较高为146．25，辣椒素提取较完全。
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