【摘 要】
：
目的比较流水解冻、静水解冻、室温空气解冻和低温空气解冻4种解冻方式对秋刀鱼鱼肉品质的影响。方法采用智能温度芯片系统对秋刀鱼解冻过程温度变化进行测定,以感官评分、解
【机 构】
：
中国水产科学研究院黄海水产研究所; 大连海洋大学食品工程学院;
【基金项目】
：
工业和信息化部高技术船舶科研项目([2012]534)~~
论文部分内容阅读
目的比较流水解冻、静水解冻、室温空气解冻和低温空气解冻4种解冻方式对秋刀鱼鱼肉品质的影响。方法采用智能温度芯片系统对秋刀鱼解冻过程温度变化进行测定,以感官评分、解冻损失率、蒸煮损失率、硬度值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值为指标评定秋刀鱼解冻后的品质,并对肌肉组织结构进行观察。结果 4种解冻方式将冻结秋刀鱼完全解冻耗时依次为低温空气解冻>室温空气解冻>静水解冻>流水解冻;低温空气解冻对应的解冻损失率和蒸煮损失率最低,而静水解冻和室温空气解冻之间解冻损失率和蒸煮损失率均无显著差异(P>0.05);低温空气解冻的硬度值显著高于其他解冻方式(P<0.05);4种解冻方式对应的TVB-N值和肌原纤维蛋白含量无显著差异(P>0.05),而低温空气解冻对应的活性巯基含量最低;流水解冻和静水解冻对应的TBARS值较高,低温空气解冻可有效延缓脂肪氧化;从肌肉组织结构看,秋刀鱼经低温空气解冻后肌肉纤维紧密、空隙小,而室温空气解冻造成秋刀鱼肌纤维变得松散并出现了轻微断裂现象。结论从品质保持效果和经济效能考虑,低温空气解冻适宜作为实际生产中秋刀鱼的解冻方式。
其他文献
以苹果汁为原料,使用葡萄酒酵母和木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)RF4为菌种制备的全发酵型苹果醋,风味特征显著优于配制型产品。上述工艺实施中发现,发酵中后期液体表
自上海自贸区正式挂牌成立以来,税收优惠政策作为上海自贸区政策的重要有机组成部分,承担着不可或缺的重要角色。中央文件《国务院关于印发中国(上海)自由贸易试验区总体方案
为适应轮式车辆需求和传动技术的发展,满足从简单的机械传动到高度集成、多系统协调工作的混合动力传动,本文设计了综合机械、电力和计算机控制的混合动力传动系统,对轮式车
运用实证方法分析了中国加入世界贸易组织后新疆农产品贸易状况和存在的问题。分析表明,入世后的5年多时间,新疆进出口农产品结构发生了较大变化,新疆农产品贸易在该区农业生
<正>神经科学的迅猛发展,极大地提高了神经系统疾病的基础和临床研究水平,尤其在脑卒中方面,从消极等待(不死则残)的悲观态度到时间
随着全业务运营的竞争，移动运营商已开始向全业务经营转型，在满足全业务发展的过程中，接入层光缆网络资源是否充足以及结构是否合理已成为重要因素。文章在全面分析了全业务经营
目的：系统研究何首乌的抗诱变作用及剂量效应。方法：采用小鼠骨髓细胞微核（MN）实验和染色体畸变（CA）实验,人体外周血淋巴细胞姐妹染色单体交换（SCE）和微核（MN）实验、中国仓鼠卵巢（CHO）细
<正>按照世界卫生组织(WHO)定义:指南(guide或guideline)是指有助于医生或处方者对特定临床情况确定恰当医疗保健决定的系统性规定。作为指南至少包括对特定临床情况的特征、
随着物联网的发展,传感技术与设备在内容与类型上不断丰富,传感应用的环境更加多元化、复杂化,不同环境、不同应用中传感系统稳定可靠实现的需求更加迫切。任何传感的实现均
结合国内外种质资源数据库的研究现状,讨论了建设种质资源数据库的意义,由此提出宁夏种质资源数据库的构建设想并预计了其应用前景。