【摘 要】
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香蕉（Musa acuminata Vwarf Cavendish AAA组）采收后在20～30℃室温下后熟,一般经两周后出现呼吸跃交,呼吸速率从刚采收的20～30mgCO2·kg-1·h-1（27℃测定）急剧上升至120～150mgCO2·k
【机 构】
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广东省农业科学院果蔬保鲜研究室,广东省农业科学院果蔬保鲜研究室,华南农业大学农业生物系
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香蕉（Musa acuminata Vwarf Cavendish AAA组）采收后在20～30℃室温下后熟,一般经两周后出现呼吸跃交,呼吸速率从刚采收的20～30mgCO2·kg-1·h-1（27℃测定）急剧上升至120～150mgCO2·kg-1·h-1,以后下降。末成熟（熟度70～30％）的香蕉含淀粉较高,约10～14％,可溶性糖在1％以下;随着成熟度的增加,淀粉逐渐水解,至完熟时,下降至1％以下,可溶性糖则增至15～18％。淀粉转化与呼吸跃变的高峰期基本同时出现。呼吸高峰过后,含糖量下降。果皮叶绿素含量随果实成熟而下降,从10mg·100g-1下降至3～7mg·100g-1。完熟后期果皮渐变为黄褐色。果肉含水量随果实成熟从76.27％增至81.14％;果肉与果皮的比率则从1.14增至1.81。经保鲜剂处理的香蕉果实,其呼吸跃变的出现以及淀粉的分解和可溶性糖的积累均延迟约7天,呼吸高峰值亦略降低,但对淀粉和糖的最终含量无显著影响。生产上可根据香蕉采后生理特性,使用综合保鲜技术,延缓生理进程,防止病害侵染,以延长果实的寿命。
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