白天造型师晚上美厨娘,这个斜杠姑娘酷毙了

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  她是一位美丽优雅的独立造型师,潮人和模特每天围着她转。令人惊奇的是,喜欢美食的她,经不住一帮吃货朋友的怂恿,在业余时间开了一家主打“黑暗料理”的私房菜馆。一不小心,一盘古法五味蟹“征服”马云,接着又有张纪中、韩寒、黄晓明等大咖的光顾。除此外,女孩还应邀参加了凤凰卫视原创美食达人秀《斗味》以及《BOSS驾到》等节目。2017年8月底,有朋友还将她的菜品推荐给了《舌尖上的中国》第三季。
  吃不惯清淡杭州菜 独创“黑暗料理”
  今年29岁的韩大宝是位大连姑娘,大学修的是动漫专业。毕业后,她卖过手机,卖过服装,后来又通过进修成了一名出色的造型师。8年前女孩从家乡“南下”,来到时尚气息浓厚的杭州闯荡,每天背起沉甸甸的化妆箱,奔波往复于各大影棚之间,为潮人和模特打造时尚炫目的妆容。虽然很累,但收入不错。
  在此之前除了是个超级馋嘴外,大宝和厨房还没有半毛钱关系。小时候妈妈比较重视吃,总是第一个起床,去菜场买青菜和新鲜切面,回家烧热腾腾的菜汤面、咸菜肉丝面,或者跑到弄堂口点心摊买早点,大饼油条、锅贴生煎、甜浆咸浆豆腐花,总让她吃得有滋有味。
  最有趣的是,出生在海边的大宝,强项就是吃海鲜,还喜重口味,最爱川菜。但到了杭州之后她发现,饭菜都非常清淡,人家的说法是“注重新鲜的原味”,她却觉得清汤寡水的索然无味。
  其实,大宝家楼下就有一条挤满了大大小小几十家餐馆的夜市街,每到夏季傍晚,各式美食的香味总是不斷地从一间间小屋里飘出。这是个巨大的诱惑,有时赶上收工晚,她便忍不住在夜市上大快朵颐一番,可又扛不住翻江倒海的肠胃不适。因为吃饭大宝曾一度非常崩溃,于是只能自己动手做。
  真是“初生牛犊不怕虎”,没有任何烹饪经验的她,还没认全调料,不管三七二十一居然就开始烧了,而且上手就下重料,没想到第一次就是这么一道麻辣海鲜锅就技惊四座,让吃惯了鲜美清纯、原汁原味的家人赞不绝口,赢得满堂彩。“首先吃到的是辣,后觉会有点麻,然后就是甜、鲜和咸,吃完第一只想第二只,根本停不下来。”如此一来,女孩做起饭来便一发不可收拾。
  大宝是典型的射手座性格,随性、爱自由、热情直爽,所以到杭州不久,因为人缘奇好,身边就集结了无数可以两肋插刀的朋友。最初,她只敢在家做给自己和妈妈吃,后来,一拨一拨的朋友来家里“蹭吃”吃后赞不绝口。再后来,朋友的朋友也开始慕名而来。
  大宝最拿手的菜是大闸蟹,不少厨师对高级食材充满敬畏,小心对待,全为还原它的本味。明代文学家张岱曾言,“大闸蟹食不加而五味俱全”,盛赞大闸蟹为味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。但在大宝眼里,大闸蟹就是个普通水产而已,非蒸即煮的方法实在无趣。所以,她就反其道而行之,为大闸蟹增添五味,独家秘方烹制,制成“古法五味大闸蟹”:取阳澄湖大闸蟹洗净,在腹部穿洞入味,花生油下锅预热,加入辣椒、麻椒,入酱油、清水、大闸蟹炖煮片刻,待汁水浸入,翻炒出锅。
  好玩的是,她做的蟹一直以来都很有争议,喜欢的赞不绝口,一些当地大厨却认为是“暴殄天物”,对此大宝说:“只要自己爱吃,有人喜欢就行,其他就管不了那么多了。”
  至于味道怎么样,她有个朋友夜里1点多从外地飞回杭州,落地就电话大宝,求大宝给他烧一锅蟹,说吃不到就过不了今天,这该是有多好吃啊!吃货朋友们的肯定,让大宝有了信心,在做好造型师的工作之余,一直潜心研究厨艺。
  韩大宝的朋友多是时尚圈的人,而且吃货居多,后来大家觉得老是蹭吃蹭喝不好意思,就开始付钱给她,慢慢地家里就像一个小店,但厨师就大宝一个,所以菜色很少。女孩烧海鲜的方法全是自己独创——重口、麻辣。夜猫子潮人们基本都是半夜三更去吃,于是就被潮人们称作“黑暗料理”。


  朋友们劝她正经开个店,大宝说按照给自己吃的标准做,开店要赔死。她虽然为人随性,但吃的方面绝不含糊,食材都是处处挑三拣四用最好的,她居然连帮忙的父母都信不过,生怕他们不小心混进个把死蟹、死虾什么的,坏了口碑事小,变质的水产吃坏肚子就事大了!
  被撺掇开店 一盘古法五味蟹征服马云
  后来,大宝受邀参加了一次潮趴(派对),以往大都是为帅哥靓女造型去的,可这次的趴是请她做主厨。当大宝系着围裙出场的时候,平日那些被她拗造型的潮人,都以一种期待的眼神看着她。在这种高大上的轰趴上,女孩会以什么菜征服这群人呢?
  果然,大宝没有让大家失望。只见她华丽丽地上了三道蟹:第一道,黄金蟹;接着是啤酒蟹。令吃货们没想到的是,用啤酒煮出来的蟹一点酒味都没有,但蟹肉吃起来很甜;第三道,古法五味蟹。也是最受欢迎的一道,麻、辣、咸、甜、鲜,五味俱全,相得益彰。大宝说所谓古法,是因为用很多花椒,中国最早的时候还没辣椒,辛味基本都以花椒为主。三道蟹放在桌上,让其他的菜都黯然失色。
  那晚的趴,虽然时尚圈的美女型男无数,但焦点却是韩大宝。吃货们的赞不绝口,让“业余”厨娘信心爆棚。那次派对后,她的模特朋友开始撺掇大宝,开一家“私房菜馆”。
  真正让大宝下决心付诸行动的是乔治。一次小聚,她眼睁睁看着平时饭量并不大的乔治和他的5个朋友,吃光了一盆小龙虾和一盆大闸蟹。“吃光小龙虾不稀奇,但能吃光那么大一盆螃蟹,我确实是第一次见。”那顿晚餐,也让乔治成了她的“合伙人”。2014年春天,从筹备到开业,他们只用了一个半月的时间,餐馆就开在体育场路“乔治造型”的5楼,取名为“椒舍”,因为,辣椒、花椒、麻椒,每一道菜都让舌尖离不开与“椒”的碰撞。
  主打菜是大闸蟹、小龙虾、花蛤、螺蛳和虾。小龙虾和蟹,几乎是吃货们必点的。小龙虾个个壮硕,只只有黄,翻开肚皮白白净净,看着就很讨喜。至于螃蟹,一直是“椒舍”的主打,“有湖蟹的时候用湖蟹,没有湖蟹还能用青蟹代替。”   但餐厅的问题也在短时间内迅速暴露。菜品少不说,因食材非常讲究,菜品价格自然贵,再加上地理位置难找,顾客的抱怨接踵而至。面对这种被动局面,大宝迅速做出反应,开始研发一些新菜品。
  比如“龙井虾仁”就比较受当地人喜欢。她选用活大河蝦,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。这道菜,是大宝受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗洒趁年华”的启发而创。
  女孩对自己的私房菜很有信心,因为她可以破除专业厨师在烹饪过程中固有的条条框框。“椒舍”非常火爆的“双臭”龙虾,就来源于大宝灵光一现的创新,臭豆腐加臭苋菜梗的组合,将小龙虾推向了新的口味巅峰,让很多重口味食客陷入了欲罢不能的境地。
  2015年春天,马云就是冲着朋友推荐的这道菜来的。没想到,后面的一道比一道更精彩。比如味道麻辣又鲜香无比的黄金蟹,马云对其做法就颇感兴趣。先拆开蟹盖,用大米、火腿、藕,拌以蟹黄,放回蟹盖蒸,出锅后米粒颜色金黄,蟹黄配火腿,滋味鲜美。这道菜的主要调料是花椒。大宝告诉他,自己用的是四川的青花椒,全部空运过来,只要吃一粒,嘴就会麻上好几个小时。“螃蟹是阳澄湖的朋友供货,质量上乘,他们每天会先把螃蟹拿到店里让我先挑,然后再拿去市场卖,所以,肉多膏肥的全留我这儿了。”
  大宝说,蟹的做法其实不难,关键在于熬汁。用各种调料熬酱汁半小时,冷却;然后把螃蟹煮熟,一样冷却后,再泡入酱汁两个半小时,最后,把螃蟹和酱汁一起下锅,大火收汁,如此一来,不仅能保留蟹原本的鲜味,还能更加入味,更赞的是出锅的蟹壳油亮亮,看着都很漂亮呢。马云尝了一只女孩秘制的五味蟹,果真惊艳,辣辣的,鲜鲜的,细品下,蟹肉还很甜,味蕾有种瞬间被唤醒飞上天的感觉,这么吃蟹,还是头一遭。
  就这样,开业不到一年,“椒舍”就在不知不觉中火遍了杭州的大街小巷——吃货们都知道那里不仅有着口味绝美的“古法五味小龙虾”,马云每次必点的“古法五味蟹”,还有位江湖绰号“花臂厨娘”的掌勺人。
  白天造型师晚上美厨娘 做个斜杠青年好酷
  2015年夏天,因生意实在太好,韩大宝只好暂停了化妆工作,把所有心思都扑在店里。她甚至还带着自己的“古法五味大闸蟹”,应邀参加了香港凤凰卫视一档美食达人秀节目——《斗味》。美食专家梁子庚毫不吝惜地赞美说:“你做私房菜很有优势,我非常看好你!”
  在一般人的概念里,一位造型师要有一个副业,不是服装店就是美发店,可是,像大宝跨界成厨师的,圈内还真找不出第二个。美人掌勺,加上独一无二的味道,吸引了韩寒等重量级大咖前来就餐。大导演张纪中说,“煎焗鳊鱼这道菜,这鱼的味道不知怎么就是透着一股亲切,就好像家里每次吃鱼时妈妈把一块鱼子夹在我碗里时品尝到的记忆。”
  黄晓明拍电影版《何以笙箫默》时,特意点过一份小龙虾外卖到片场。此后,更是对这里的特色菜流连忘返。令人不解的是,2015年冬季,正当“椒舍”的生意火爆异常时,韩大宝却神秘“失踪”了。没有了美女大厨,这家“很任性”的私房菜馆自然得关门,这让众多吃货颇感惋惜。
  原来,大宝不仅擅长化妆和厨艺,她还喜欢旅游、滑雪、潜水甚至攀岩,平时开粗犷的越野车。外表“花瓶”似的一个小美人,骨子里却充满狂野。这一年多,她几乎带着全部积蓄,除游历了新疆、西藏、云南、青海外,还去了俄罗斯、以色列和埃及等国,看了不一样的世界。
  2017年初,韩大宝又回到杭州,并重拾造型事业。直播开始流行之后,她有时候也会和网友分享自己的工作内容。闲暇时,她喜欢在直播平台上科普美妆知识,和大多浓妆主播不同,大宝经常穿着家居服素颜出镜,尽管看起来有些不修边幅,但率真的个性反而让她收获了不少人气。
  然而,对于她死心塌地做造型师,众多吃货却死活不干了。两个月后,“被逼无奈”的韩大宝有了另外一个身份——“猫欢喜”私房菜的老板娘。她将自己的私房菜馆安置在了位于滨江的一座二层小洋楼里,与其说这里是家餐馆,倒不如说是一处私人美食交流处。一楼是客厅,二楼则承担了餐厅的功能,两张圆桌,每桌10人,一天最多能接待40名来店的预约客人。
  大宝说现在更多的订单是在线上通过微信订餐完成的,作为一名兼职老板,她不仅要在白天充当客服,还得在完成化妆工作后回到店里,拿起炒勺,热火朝天地烹制几锅外卖的龙虾。新店招牌依然是“古法五味”小龙虾和大闸蟹,菜品十几个,样样追求极致。不过私房菜多了一餐饭中的点睛部分,大宝妈妈亲手包的水饺,无论是黄瓜鸡蛋虾仁还是海胆土猪肉,都鲜到咋舌。
  白天造型师晚上美厨娘,现在大宝成了货真价实的斜杠青年,她在这两个职业间自由穿梭,且乐趣无穷。2017年8月底,有朋友还将她的菜品推荐给了《舌尖上的中国》第三季。也许用不了多久,全国的吃货们就可以在电视上看到她如何一招一式烹制美味了。
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