【摘 要】
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<正>一、乳品加工厂对发酵剂的需求乳品加工厂希望酸奶口感温和,后酸较弱;奶油口感更强,没有拉丝感;乳清析出较少;货架期延长;被噬菌体感染机会较少;使用成本低。二、酸奶的
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<正>一、乳品加工厂对发酵剂的需求乳品加工厂希望酸奶口感温和,后酸较弱;奶油口感更强,没有拉丝感;乳清析出较少;货架期延长;被噬菌体感染机会较少;使用成本低。二、酸奶的五个流行趋势(一)健康低糖、低脂、低卡路里,添加维生素和矿物盐等物质。(二)天然不添加糖,添加坚果、扁桃仁、大米等天然或有机的替代品。(三)功能性添加香料、花、茶等植物提取物,以及左旋肉碱、ω-3脂肪酸、抗氧化辅
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