超高压下大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素理化性质研究

来源 :农业机械学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：nfast

【摘要】

：

大豆亲脂蛋白(Lipophilic protein,LP)和羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)在中性条件下(pH值7.4)复合后,可自发组成LP-HPMC复合物,但仍有部分未自组装

【作者】

：

李杨钟明明廖一谢凤英孙禹凡齐宝坤

【机构】

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东北农业大学食品学院

【出处】

：

农业机械学报

【发表日期】

：

2019年12期

【关键词】

：

大豆亲脂蛋白羟丙基甲基纤维素复合物超高压

【基金项目】

：

中国博士后科学基金面上项目(2018M631902);国家自然科学基金重点项目(31430067)

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大豆亲脂蛋白(Lipophilic protein,LP)和羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)在中性条件下(pH值7.4)复合后,可自发组成LP-HPMC复合物,但仍有部分未自组装的LP和HPMC存在于溶液中,目前仍无法实现LP-HPMC最大程度复合以及最多结合位点的目标。采用荧光光谱和红外光谱研究了不同超高压处理对LP-HPMC复合程度以及作用力的影响,采用乳化活性和乳化稳定性测定、表面疏水性分析、动态光散射粒度分析等解析了超高压对LP-HPMC结构

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