北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xucaijuan302

【摘要】

：

为改善北冰红冰葡萄酒的品质与口感,以北冰红山葡萄为原料,制备北冰红冰葡萄酒.采用单因素试验和正交试验对初始糖度,酵母接种量,发酵温度及初始pH进行优化.结果表明,北冰红冰葡萄酒的最优工艺条件为:酵母接种量4％、发酵温度16℃、葡萄汁初始含糖量360 g/L、初始pH值为3.7.在此最佳发酵工艺条件下,北冰红冰葡萄酒的感官评分为88.3分,酒精度达11.6％vol.北冰红冰葡萄酒澄清透明,果香浓郁,口感酸甜协调,具有冰葡萄酒的典型特征.

【作者】

：

蒋海娇郭建华李永翔史秀

【机构】

：

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2022年1期

【关键词】

：

北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

清香型大曲中产β-苯乙醇酵母的分离、鉴定及在白酒酿造中的应用

该研究采用传统培养分离法从清香型大曲中分离、筛选产β-苯乙醇酵母,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并通过微量肉汤稀释法对其基因安全性进行评价,将其应用于白酒酿造.结果表明,分离、筛选到一株产β-苯乙醇的酵母菌株,编号为FJQC-XJ-4,经鉴定为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),该菌株具有较好的安全性.利用该菌株酿造白酒,使白酒中的β-苯乙醇(15.11 mg/L)、苯乙酸乙酯(5.35 mg/L)、乙酸异戊酯(23.76 mg/L)、乙酸乙酯(4.99

期刊

酵母β-苯乙醇筛选鉴定应用

富含纳豆激酶抹茶纳豆酸奶的发酵工艺研究

该研究以富含纳豆激酶(NK)的纳豆豆浆和复原乳为主要原料,研制富含NK的抹茶纳豆酸奶.分别探究纳豆豆浆、白砂糖、抹茶粉添加量、乳酸菌接种量对富含NK抹茶纳豆酸奶感官评分的影响,采用正交试验优化富含NK抹茶纳豆酸奶发酵工艺,并对富含NK抹茶纳豆酸奶的品质进行评价.结果表明,富含NK抹茶纳豆酸奶最适发酵工艺条件为:纳豆豆浆添加量6％,白砂糖添加量8％,抹茶粉添加量0.7％,乳酸菌接种量0.3％.在此优化条件下,酸奶的感官评分为88.6分,脂肪、蛋白质、非脂乳固体含量、酸度、NK活性及乳酸菌数分别为3.15

期刊

纳豆纳豆激酶抹茶粉酸奶工艺优化品质分析

益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化

以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度及活菌数的影响,确定喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量4个因素为自变量,感官评分为响应值进行响应面优化.结果表明,喷雾干燥制备益生菌发酵枣粉的最优参数为喷雾干燥进口温度150℃,雾化流量473 L/h,蠕动泵速20％,脂乳粉添

期刊

发酵红枣植物乳杆菌凝结芽孢杆菌喷雾干燥出粉率

北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化

其他学术论文