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摘 要：随着生活质量的提高，人们对食品安全要求也有了新的变化。因此，在食品加工过程中，经常会用到食品添加剂，以更好地改善食品品质和色、香、味以及实现防腐、保鲜等作用。常见的食品添加剂不仅包括人工合成物质，还有很多天然物质。但是，食品添加剂的应用已经在人们生活中非常广泛，很难完全摆脱它们的影响。基于此，本文对食品添加剂的使用及其对食品安全的影响展开探讨。
关键词：食品添加剂;食品安全;影响
引言
随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原輔材料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;糕点中的防腐剂可使其长期保存;味精中的主要成分谷氨酸钠等。
一、食品添加剂的作用及其种类
食品添加剂是指在为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。随着食品工业的发展，食品的种类大幅度增加，食品添加剂的种类与应用范围也在不断扩大。目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。食品添加剂在食品中的应用有最大使用量和最大残留量的明确规定，不同种类的食品添加剂应用于不同的食品均有限量要求。但它对改善食品的色、香、味、型、质，以及延长食品食用期限、改善食品的加工条件、调整食品的营养结构、提高食品质量档次发挥着极其重要的作用。可以说，没有现有的食品添加剂，就没有现代的食品工业。
食品添加剂按照来源不同，可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然的主要是从动、植物中提取的，或从微生物的代谢产物中提取，如天然色素等;化学合成添加剂是通过化学手段得到的物质。按照用途的不同分类，食品添加剂主要有：酸味剂、甜味剂、鲜味剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、着色剂、乳化剂、增味剂、防腐剂、凝固剂、增稠剂及营养强化剂等。
二、食品添加剂安全使用
（一）食品添加剂使用时的基本要求
食品添加剂使用时的基本要求有：（1）不应对人体产生任何健康危害;（2）不应掩盖食品腐败变质;（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;（4）不应降低食品本身的营养价值;（5）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品添加剂在什么情况下可以使用呢？首先，为了保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性以及改进其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;其次，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
（二）食品添加剂的使用规定
为了确保消费者身心健康和生命安全，我国对食品添加剂的用量和用法有严格的规定，其中比较重要的要求如下：
（1）食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害;（2）食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质;（3）食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;（4）食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量;（5）食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味;（6）添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。食品添加剂虽然能提高食品某一功能，但是如果长期过量食用，也会对人体产生危害。这就需要食品生产加工企业树立“行业良心”，自觉遵守相应法律法规，同时政府也要加强监管，全力确保食品安全。
三、食品添加剂是否直接影响食品安全
面对食品中添加剂问题屡见不鲜的状况，大多数的管理部门也是束手无策。所以，为了有效的杜绝食品添加剂所存在的不良影响，在进行食品添加剂的使用中就必须重视其余食品安全之间的关系。
（一）消费者对食品添加剂的认识存在误区
首先，消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用，有个别企业为追求经济利益，迎合消费者的误解心理，大肆标榜其产品不含食品添加剂，这种不正当宣传使得消费者的误解加深，认为凡含有食品添加剂的食品都不安全，食用后会影响人体健康。其次，消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物，容易将这两种不同物质混为一谈，更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利，将非食用物质添加到食品中，从而导致将责任归结于食品添加剂，最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念。
（二）食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害
主要表现在：（1）食品添加剂的生产都经过严格的检验，并要经过急性、遗传、传统致畸及亚慢性等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价，确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用，在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品，《预包装食品标签通则》还规定食品添加剂应使用国家标准GB2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称。（2）食品添加剂种类繁多，可满足不同人群的需要，并且食品添加剂中的防腐剂除了能防止食品变质外，还可以抑制霉菌等产毒微生物，这一点有益于提高食品品质。
四、结束语
社会发展建设是需要各行各业之间共同努力才能够完成的，面对我国食品行业的美好的发展趋势，在食品中使用食品添加剂的时候一定要按其法定限量尽可能少添加，并对添加剂进行科学合理的检测以及分析，确保添加剂使用之后不会影响安全问题，落实国家相关制度。提高食品添加剂的运用价值。
参考文献
[1]陈荣圻.食品添加剂对食品安全的影响[J].印染助剂，2017（3）.
关键词：食品添加剂;食品安全;影响
引言
随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原輔材料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;糕点中的防腐剂可使其长期保存;味精中的主要成分谷氨酸钠等。
一、食品添加剂的作用及其种类
食品添加剂是指在为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。随着食品工业的发展，食品的种类大幅度增加，食品添加剂的种类与应用范围也在不断扩大。目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。食品添加剂在食品中的应用有最大使用量和最大残留量的明确规定，不同种类的食品添加剂应用于不同的食品均有限量要求。但它对改善食品的色、香、味、型、质，以及延长食品食用期限、改善食品的加工条件、调整食品的营养结构、提高食品质量档次发挥着极其重要的作用。可以说，没有现有的食品添加剂，就没有现代的食品工业。
食品添加剂按照来源不同，可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然的主要是从动、植物中提取的，或从微生物的代谢产物中提取，如天然色素等;化学合成添加剂是通过化学手段得到的物质。按照用途的不同分类，食品添加剂主要有：酸味剂、甜味剂、鲜味剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、着色剂、乳化剂、增味剂、防腐剂、凝固剂、增稠剂及营养强化剂等。
二、食品添加剂安全使用
（一）食品添加剂使用时的基本要求
食品添加剂使用时的基本要求有：（1）不应对人体产生任何健康危害;（2）不应掩盖食品腐败变质;（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;（4）不应降低食品本身的营养价值;（5）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品添加剂在什么情况下可以使用呢？首先，为了保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性以及改进其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;其次，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
（二）食品添加剂的使用规定
为了确保消费者身心健康和生命安全，我国对食品添加剂的用量和用法有严格的规定，其中比较重要的要求如下：
（1）食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害;（2）食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质;（3）食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;（4）食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量;（5）食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味;（6）添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。食品添加剂虽然能提高食品某一功能，但是如果长期过量食用，也会对人体产生危害。这就需要食品生产加工企业树立“行业良心”，自觉遵守相应法律法规，同时政府也要加强监管，全力确保食品安全。
三、食品添加剂是否直接影响食品安全
面对食品中添加剂问题屡见不鲜的状况，大多数的管理部门也是束手无策。所以，为了有效的杜绝食品添加剂所存在的不良影响，在进行食品添加剂的使用中就必须重视其余食品安全之间的关系。
（一）消费者对食品添加剂的认识存在误区
首先，消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用，有个别企业为追求经济利益，迎合消费者的误解心理，大肆标榜其产品不含食品添加剂，这种不正当宣传使得消费者的误解加深，认为凡含有食品添加剂的食品都不安全，食用后会影响人体健康。其次，消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物，容易将这两种不同物质混为一谈，更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利，将非食用物质添加到食品中，从而导致将责任归结于食品添加剂，最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念。
（二）食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害
主要表现在：（1）食品添加剂的生产都经过严格的检验，并要经过急性、遗传、传统致畸及亚慢性等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价，确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用，在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品，《预包装食品标签通则》还规定食品添加剂应使用国家标准GB2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称。（2）食品添加剂种类繁多，可满足不同人群的需要，并且食品添加剂中的防腐剂除了能防止食品变质外，还可以抑制霉菌等产毒微生物，这一点有益于提高食品品质。
四、结束语
社会发展建设是需要各行各业之间共同努力才能够完成的，面对我国食品行业的美好的发展趋势，在食品中使用食品添加剂的时候一定要按其法定限量尽可能少添加，并对添加剂进行科学合理的检测以及分析，确保添加剂使用之后不会影响安全问题，落实国家相关制度。提高食品添加剂的运用价值。
参考文献
[1]陈荣圻.食品添加剂对食品安全的影响[J].印染助剂，2017（3）.