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通过正交试验、极差分析等方法,确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数,蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为:蜂蜜3%,蔗糖4%(均为质量分数),接种量3%,培养时间5h,最佳复合稳定剂百分比,PGA0.02%,黄原胶0.04%,CMC0.03%.
蜂蜜酸牛奶的研制
【摘 要】
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通过正交试验、极差分析等方法,确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数,蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为:蜂蜜3%,蔗糖4%(均为质量分数),接种量3%,培养时间5h,最佳复合稳定
【机 构】
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华中农业大学,湖北武汉,430070
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2006年10期
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