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为了研究低碳水化合物饮食对小鼠肾脏和肝脏的影响,以普通饲料(碳水化合物63.03％)为基础,改变普通饲料中碳水化合物的供能比,制作低碳饲料(碳水化合物31.52％)、中碳饲料(碳水化合物69.33％)和高碳饲料(碳水化合物75.64％).每7 d测量一次小鼠的体重和血糖,28 d后采用二氧化碳麻醉并处死全部小鼠,检测血清肌酐(Creatinine,Crea)、?尿素氮(Urea nitrogen,UN)、谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)、?胆碱酯酶(Cholinesterase,CHE)和果糖胺含量,取下肾脏和肝脏标本,计算脏器系数,肾脏和肝脏制作石蜡切片用于形态学观察.结果表明,4种碳水化合饲料所喂养小鼠的体重和血糖均未见明显统计学差异.相比普通饮食组,低碳饮食组小鼠的肾脏系数和肝脏系数显著增大(p<0.05),UN和AST显著升高(p<0.05),肾脏组织和肝脏组织形态损伤明显;相比中碳饮食组,低碳饮食组小鼠的肾脏系数和肝脏系数显著增大(p<0.001),UN、ALT、AST和CHE显著升高?(p<0.05),血细胞比容明显增大(p<0.05),肾脏组织和肝脏组织形态损伤严重.综上表明,在不合理的膳食结构情况下,机体基本稳态的维持以肾脏和肝脏的超负荷运作为代价,低碳水化合物饮食会导致肾损伤和肝损伤.