【摘 要】
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<正>一、前言原料处理是酱油生产过程中的重要环节,处理得当与否直接影响成曲的质量和酱醅的分解、浸出的难易、产品的好坏、出品率的高低,更重要的是直接影响全氮利用率.膨
【机 构】
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山东省商业科学技术研究所,滨州酿造厂
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<正>一、前言原料处理是酱油生产过程中的重要环节,处理得当与否直接影响成曲的质量和酱醅的分解、浸出的难易、产品的好坏、出品率的高低,更重要的是直接影响全氮利用率.膨化原料作为一种新的加工技术,已经广泛地应用在食品、饲料、医药等领域.试验研究证明,膨化技术应用在酱油生产中,具有提高原料利用率、节约能源、
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