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本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状.提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当的果胶酶种类并在使用中进行纯化与活性抑制技术,选择良好的酒基和蒸馏措施,均能降低果露酒中甲醇含量.
葡萄酒及果露酒中的甲醇及降低措施
【摘 要】
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本文介绍了葡萄酒和果酒中甲醇的主要来源和危害,国内外对果酒中甲醇的限量规定;阐述了降低葡萄酒、果露酒中甲醇含量的研究现状.提出通过应用健康原料和预处理技术,选用恰当
【机 构】
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山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业部华东都市农业重点实验室
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
：
山东省农业重大应用技术创新项目“特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用”(2017);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016D01);国家葡萄产业技术体系(CARS-29-15)
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