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采用管碟法比较曲酸对4种细菌、2种酵母、4种霉菌的抑制作用,结果表明:0.30%的曲酸对细菌有较好的抑制作用,尤其是对革兰氏阴性细菌的抑制效果更显著,并且其抑菌效果强于苯甲酸钠,另外其热稳定性良好,更适合用于食品加工中。
曲酸的抑菌作用研究
【摘 要】
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采用管碟法比较曲酸对4种细菌、2种酵母、4种霉菌的抑制作用,结果表明:0.30%的曲酸对细菌有较好的抑制作用,尤其是对革兰氏阴性细菌的抑制效果更显著,并且其抑菌效果强于苯甲
【机 构】
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江苏财经职业技术学院; 沈阳农业大学食品学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年12期
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